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梅州美食大盤點 久負盛名客家菜肴

文章來源:梅州市辣文合集旅行社有限公司  文章作者:梅州市辣文合集旅行社有限公司  日期:2014年05月11日
梅州美食大盤點 久負盛名客家菜肴
梅州當地飲食梅州美食(圖片來源:遠方網)

在梅州,常見的客家美食可分為客家菜肴和客家小吃兩大類。客家菜與潮菜、廣州菜並稱為廣東三大菜係。客家人早期多聚居於山高水冷地區,地濕霧重,食物宜溫熱,忌寒冷,故多用煎炒,少食生冷。在使用香辣方麵也較突出,菜肴有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。
  
東江鹽焗雞是客家菜的代表作,很多人吃過後都讚不絕口,此外,客家清燉雞、湯泉蒸魚嘴、東江釀豆腐、椒鹽鴨下巴等都是客家的經典菜式。梅州客家菜除了傳統的鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外,較具特色的要數遍布各縣(市、區)的客家小吃。例如大浦可是“中國小吃名縣”,是集梅州客家美食大成者。下麵推薦幾樣梅州市區以及各區縣的客家美味:

一、美食類
鹽焗雞:一提到梅州,就自然想到了鹽焗雞,它可是久負盛名的客家菜肴,皮軟肉嫩,香濃美味,並有溫補功能。

推薦

梅州嘉埔鹽焗專賣店
在梅州,沒有人不知道嘉埔的,是梅州老字號的小吃店。地點在梅江區江南法政路12號(梅州市公安局對麵)。

釀豆腐:釀豆腐是因為客家人從中原南遷至梅州,苦於找不到麵粉包餃子過年,於是把豆腐掏空,塞入肉料做餡,故成。每逢時節喜慶,或者閑忙之餘,它是農村客家人的最愛。
  
推薦鴻都美食街的長樂餐廳以及梅龍西路的生輝餐館。

客家燉品:燉品哪裏都有,梅州市區的燉品勝就勝在當地的水質好,而且原料足又新鮮,像欖肺、豬肘燉墨魚、紅棗黨參燉豬心等。梅城裏吃燉品的地方很多,其中一家比較有名的老店叫“漢興燉品”。除此之外,推薦去中山街、油羅街和馬石下一帶,屬於老城區,有許多舊時的店鋪和作坊,各種客家小吃齊全又不貴,不僅有燉品,還有醃粉麵、肉丸、腸粉、湯圓等。

推薦
漢興燉品

地點:梅州市嘉應東路美苑路口
  
電話:0753-2259837
  
肉丸:客家人愛吃肉丸,已經成為客家美食特色的一種傳承,滿街飄著的肉丸香味,真是讓人躲也躲不掉。
  
推薦江北馬石下(近中國銀行)的“臭名遠洋”肉丸店,在當地很有名氣。

  
粄:客家人說的粄就是糯米、黏米、紅薯粉等做成的帶有黏性和韌性的米製品,在大埔的菜市場,各種五顏六色的粄多達幾十種,讓人眼花繚亂。如筍粄、酵(笑)粄和珍珠粄。珍珠粄,當地人習慣叫它老鼠粄,一些店鋪會現做現賣,一碗2-5元。
 
醃麵(粉):醃粉麵是梅縣的特色小吃,當地人早餐和夜宵都愛吃它。或許是麵熟後加的那湯匙豬油,又或者是炒香的白芝麻、炸香的蒜茸和蔥花才讓這麵如此好吃,總之醃麵絕對隻是梅縣出品,離開了這裏就再吃不到如此美味的醃麵了。2-5元一碗。

牛雜:梅縣和大埔一帶的牛雜味道最佳。牛肝、牛血、牛腳筋、牛板筋、牛心、牛舌等所有牛雜料和蘿卜一起煮,放大量的胡椒粉,湯底的味道非常正點。

  

推薦金山小學官井頭5號的牛雜


二、飲品類
  
客家娘酒
客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒,據說已有五千年的曆史,與江南的糯米水酒異曲同工,但卻有著絕然不同的獨特底蘊。客家娘酒呈乳白色,濃的用筷子一粘,可以拉出絲來,喝上一口,味美香濃,直透心頭。喝娘酒是客家人的普遍習俗,到了喜慶節日,客家人則更喜歡拿娘酒來款宴賓朋。 

客家擂茶
所謂的擂,就是客語中研磨的意思。好的擂茶,顏色青綠漂亮,喝起來除了具有日本抹茶的清香味外,更有一股濃濃的乾果香。擂茶的重點,在於材料擂得是否夠細膩,而要磨的細膩。目前有不少商家開始販售粉狀的擂茶,隻要衝泡就立即可以食用,不過,卻少了許多擂的樂趣。
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